燒雞美食很多德州扒雞、道口燒雞等。全國聞名的道口燒雞就是河南安陽的特色美食。道口燒雞有四絕：外型、色澤、滋味、軟爛�！〉揽跓u與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”，在全國食品中獨占鰲頭，譽滿神州，名揚海外。成為河南省非物質文化遺產。
河南安陽的滑縣道口鎮被譽為中國“燒雞之鄉”。為所產，是河南名特產美食小吃之一。以“義興張”道口鎮燒雞口味最正宗。
河南安陽美食道口燒雞的做法：將新鮮宰殺的單子雞拾掇潔凈，徹底瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干，將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，曬干后放在鋪了錫紙的烤盤上，在烤箱里加熱180度，上火�？局烈幻嫔仙蠓婵旧仙�，不能開下火，不然會沾掉雞皮。老鹵汁倒入鍋中燒開�；蛴瞄_水加調料制作，其中有香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。若用鹵料，燒開之后加入蔥姜蒜。燒好上色的雞取出，放入鹵汁中，大火燒開后轉小火鹵2小時，關火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。
道口燒雞的歷史
道口燒雞創始于清順治十八年（公元1661年），距今已有300多年的歷史。據《�？h志》及《滑縣志》記載，在開始的100多年時間里，由于技術條件差，尚未具有特色，生意并不興隆。
到乾隆五十二年（公元1787年），現在的燒雞大師張中海的先祖張炳，在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。
有一天，他的老友清宮御膳房的御廚劉義來訪，倆人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教做雞的方法，劉義便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯�！卑肆暇褪顷惼�、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8種作料，老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的燒雞果然香，從此，生意興隆。張炳把他的燒雞店命名為“義興張”，寓意“友義興張”。
“義興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐形、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一整套經驗。首先選雞要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型也是獨具匠心。雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀�！傲x興張”開業近300年來，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持著獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
1981年道口燒雞被商業部評為全國名特優產品；“義興張”道口燒雞曾先后獲得中國土特產品展覽會第一名；農業部優質產品證書；中國食品博覽會銀獎；亞太國際貿易會金獎等。1993年，道口燒雞被列為“中國十大名雞”之首。
