蒸蘢鲊是貴州地區一道在重大傳統節日才有的傳統美食菜肴，蒸蘢鲊美食有五花肉、排骨、芋頭、竹筍、青菜、糯米飯為食材，分為三層。肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
蒸籠鲊的做法
食材：五花肉、排骨（也可以放點臘排骨）葷一般就這兩種！
輔料糯米和米粉、花椒、豆瓣、紅薯、芋頭
1.蒸籠炸底子：底子都是放素的東西，紅薯啊豆類這些一層一層的放上去，素材沒啥大講究，鋪好就行了，不能壓！如果要放黃瓜的話那黃瓜要直接插在蒸籠周邊，不要平放！
2.米粉：這一層開始就重要了。事先將米粉泡起來，不要太軟也不要太硬，感覺中間還有一點硬心就可以了，過后你也可以直接調味放在底子上，這一層就算是好了！
4.排骨：排骨就是粉蒸排骨一樣的做法，先把排骨洗凈，在開水里稍微過一下，把血水給清理掉，放米面、豆瓣（可放可不放）和調味料，混合好了輕輕放在糯米上面，不能壓，壓了就蒸不熟了！
5.五花肉：五花肉買過來切成塊，厚一點，然后放米面、豆瓣（可放可不放）和調味料，混合好鋪在排骨上！
6.蒸蘢鲊
把材料都放好之后就可以上鍋蒸了，這個如果量不是很大就直接蒸就行，沒什么太需要注意的，如果是很大的量的話最好是放材料的時候裝兩只空心連通的竹筒在里面，這樣以免太多蒸不熟！如果沒竹筒的話那你蒸的時候隔短時間要用筷子松一下，要不然蒸起來壓緊了也不熟！
