中國人吃的傳統文化規矩很多，南方和北方差異大，尤其是吃魚的文化非常有講究，看一個人吃魚就看的出來他的家庭出身，如果一個人第一筷子就夾魚肚或魚尾，就是小家出身，夾魚背就表明他家可能是大戶，因為魚身上最嫩的肉在背上。

    假如你剛剛踏入興化的酒場，假如你有幸陪領導吃飯，假如飯桌上有魚，你可要三思而行，千萬別胡吃，免得讓人笑話，說你沒見過世面，上不了席面，不懂得規矩。

    吃魚的規矩是一門學問，書本上不好找，只有在興化飯桌上深造，才能領悟其中奧妙。會吃魚的人，大都有才，居然把吃魚說成“魚文化”，高，實在是高。簡簡單單的吃魚，竟能吃出“文化”來，著實令人佩服，若非圣賢，誰有這等造化。

    點魚。魚有多種，會點為妙。點什么樣的魚吃有講究。尊貴的客人一般尊口難開，吃什么魚全憑你現場“拍板”，這時候點最貴的魚是萬全之策，主人體面，客人風光。假如客人真的點魚，你一定要遵命，別以為客人點的魚檔次低，就自作主張換貴的，這是出力不討好的。

    做魚。聰明的主人大都知道廚師的絕活兒，也總能“揣摩”出客人的口味，從清蒸、紅燒、生煎、火烤等工藝中捕捉絕配，功夫了得，只可意會，不可言傳。切記別被客人的“隨便”所忽悠，因為“隨便”正是不“隨便”的意思，領會有誤，就上了賊船。

    放魚。以前興化在餐桌上放魚有講究，放得好皆大歡喜，放錯了滿盤皆輸�？腿穗m多，坐“上崗子”的只有一個，讓魚頭準確無誤的對著“上崗子”，便大功告成。離自己最近的地方，不要越過魚身。如果你是主賓，服務員會將魚頭對著你，那樣你就可以先從魚頭部分下手，或者你是坐在“魚尾”，以此類推，而且一般大型飯桌上會有服務員分菜，魚也同樣可以。

    評魚。能坐“上崗子”的一般是領導，大都有批講“魚文化”的雅興，讓你聽得長學問，笑得臉生疼，你還得拍手稱快，不然你就得坐冷板凳。

    吃魚。倘若領導只是點著讓吃魚，你千萬別大顯身手，你先吃到魚就犯了忌，輕則罰酒，重則穿小鞋兒。遇到領導突發奇想，給你夾個魚眼、魚唇、魚翅、魚肚什么的，一定得喝。因為這是高看一眼、唇齒相依、展翅高飛、推心置腹的意思，領導都這樣了，你想不吃魚、不喝酒說得過去嗎？除非是豬啊。夾魚的眼睛給異性，表示愛意。那么最好的方法就是等別人先動筷子，否則千萬別先去吃魚。