山西美食最具有代表性的就是面食，而山西面食最具有代表性的就是一根面。一根面又稱“黃河一根面”、“長壽一根面”，成品色澤潔白、口感筋道，因面條的數(shù)量僅為一根，綿綿不斷，故叫做一根面。
一根面是山西小吃中點(diǎn)餐中最高的一道小吃，尤其是壽宴中一根面是不可缺少的主角。有詩為證：“銀龍蟄伏隱盤中，驚雷一響舞當(dāng)空，浮滌延展翻波浪，福祿壽喜賀意濃。”
[一根面原料]面粉500克，水300克，精鹽、食堿各少許，食油適量。
[一根面制法]
1.將面粉倒在盆中，先放入精鹽、食堿拌勻，再徐徐加入水打成穗子，和成軟面團(tuán)，蓋上濕布餳約半小時(shí)。
2.將餳好的面團(tuán)按拉面的方法把面團(tuán)溜順，放在案板上，搓成直徑約0.5厘米的圓條，盤在抹有食油的大盤中，餳半個小時(shí)，待用。
3.拉面時(shí)，左手捏住面，右手將面由里向外迅速拉細(xì)拉長，邊拉邊將面下入鍋中，待夠一碗量時(shí)停止，煮熟即可。
美食建議
1.把條盤在油中，是為了防止面條粘連，也使面更加光滑。
2.拉面時(shí)用力要控制好，不要將面拉斷，同時(shí)應(yīng)用手來回滾動面條，使其更加圓潤、光滑。
3.拉制時(shí)動作要快，否則面條前后會粗細(xì)不均勻。
一根面的吃法
煮好的一根面，多澆配各種葷素鹵汁食用，現(xiàn)在也有事廚者將其炒著吃、涼拌著吃或與炒好的菜肴同吃。
吃法1 紅油香醋一根面
這道一根面的吃法，是將其煮熟過涼后，澆上制好的涼素鹵和麻醬汁、芥末汁等調(diào)料拌勻而成的，具有滑涼、利口、咸香、沖辣的特點(diǎn)，是夏令消暑美饌。
[原料]煮熟的一根面250克，豆腐干100克，鮮豆腐皮50克，水發(fā)海帶50克，韭菜25克，芝麻醬50克，大蒜50克，醬油、香醋、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉、芥末汁、水淀粉、香油各適量，干辣椒60克，花椒5克，食油200克。
[制法]
1.豆腐干切小條；鮮豆腐皮切菱形小片；水發(fā)海帶切細(xì)絲；韭菜擇洗干凈，切小段；大蒜入缽，加少許鹽搗成蓉，再加水調(diào)勻成汁；芝麻醬入小碗，加適量水調(diào)勻成稀糊狀，再加香油調(diào)勻，待用。
2.鍋內(nèi)放食油燒熱，下花椒和干辣椒，小火炸制。待干辣椒焦黃后，用漏勺撈盡渣料，成熟紅油，倒在小碗內(nèi)備用。
3.鍋上火，添入清水1000克燒開，然后加入鮮豆腐皮、豆腐干、海帶絲、五香粉、胡椒粉、精鹽及醬油，勾入水淀粉成稀糊狀，倒入盆內(nèi)，撒入韭菜碎制成鹵汁，晾冷待用。
4.將煮好的一根面撈出，過水晾涼，盛在碗內(nèi)，先舀上適量鹵汁，再舀上芥末汁、蒜蓉汁、麻醬汁、香醋和紅油，即可拌勻食用。
1.因?yàn)槭菦鍪常桓媲f不可用生水過涼。
2.做好的素鹵必須晾冷后使用，最好在頭天晚上制好。
吃法2 絲瓜肉醬炒一根面
這種面食是用罐頭肉醬、綠豆芽和絲瓜作配料，同煮好的一根面合炒而成，具有筋道、香醇、清脆、利口的特點(diǎn)。
[原料]煮好的一根面500克，罐頭肉醬1聽，綠豆芽200克，絲瓜250克，精鹽、雞粉、胡椒粉各適量，醋少許，色拉油25克。
[制法]
1.將絲瓜用刀背把粗糙表皮刮去，用清水沖洗一下，切去兩頭，縱剖開，切成小方塊，綠豆芽洗凈，控干水分。
2.炒鍋上火，放適量油燒熱，投入絲瓜煸炒一會兒，下罐頭肉醬略炒，加100克開水，沸后調(diào)入醋、精鹽、雞粉、胡椒粉，先放豆芽，后納一根面，加蓋燜約5分鐘，用鍋鏟翻拌均勻入味，即成。
美食建議
1.要選用鮮嫩的絲瓜，且應(yīng)把表層粗皮刮去。
2.炒制時(shí)要用推的方法，才能保證一根面的完整。
吃法3 木須肉一根面
木須肉是一道家常菜品，與煮好的一根面同吃，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味香鮮醇，老少皆宜。
[原料]煮好的一根面300克，豬肉絲100克，雞蛋2個，水發(fā)木耳50克，蒜薹50克，醬油、精鹽、濕淀粉、色拉油、蔥花、蒜片、鮮湯、味精適量。
[制法]
1.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散；豬肉絲入碗，加少許醬油、精鹽、半個雞蛋和濕淀粉拌勻漿好，水發(fā)木耳擇洗干凈，個大的撕開；蒜薹洗凈，切短節(jié)。
2.炒鍋上火炙好，放少量色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟成蛋塊，盛出，炒鍋重上火，放油燒至四成熱時(shí)，分散下入肉絲滑熟，倒出瀝油。鍋留底油燒熱，炸香蔥花、蒜片，投入蒜薹、木耳略炒，加鮮湯、肉絲、雞蛋、醬油、精鹽和味精，待炒勻入味，離火。
3.與此同時(shí)，將煮好的一根面撈在窩盤內(nèi)，蓋上炒好的木須肉，即可食用。
美食建議
1.炒好的木須肉要略帶一些湯汁，食用時(shí)利口。
2.還可以根據(jù)個人喜好，在一根面上澆上不同的菜肴。
