宮保肉丁可以說是我們耳熟能詳?shù)拇ú耍彩抢习傩障矚g吃的家常菜，那么您知道宮保肉丁這道菜的來歷嗎？
宮保肉丁起源于四川廣安，宮保肉丁菜名跟清代清官丁寶楨有關(guān)系。丁寶楨在昭化古城任職的時候，日夜超勞，從渝州府來了一位廚子，見丁大人整夜不眠，心里也很過意不去，就想給大人弄點(diǎn)夜餐，消愁解煩，可是這天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點(diǎn)花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。于是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，恭請道：“大人為公務(wù)操勞，已過二更，想必大人腹中空虛，小人將就廚中余料，溫酒一壺，請大人將就用吧？”丁總督見老廚師這樣關(guān)心自己，便坐下品嘗起來，入口覺得香脆鮮美，口齒留香，十分可口，丁寶楨高興地贊嘆道：“此菜清香從口入腹，綿軟爽口，還兼具瓜（黃瓜）筍（青筍）清正香味，從未品嘗，不知此菜為何名？”
老廚師心想哪是什么名菜呢，不過是我隨便湊合炒的東西。但也是我專門為了慰勞總督而炒的，他就根椐總督大人之名“丁宮保”，便靈機(jī)答道：“就叫它‘宮保肉丁’吧？”這道菜后來衍生了“宮保雞丁”，名氣不相上下。
四川名菜宮保肉丁這道菜就是這么創(chuàng)燒的，這就是民俗的魅力，有故事才是值得流傳。
丁寶楨簡介
丁寶楨（1820-1886）字稚黃，貴州省平遠(yuǎn)人。清咸豐進(jìn)士。治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年在成都死在任上。今天，在昭化古城縣衙入口不遠(yuǎn)處，矗立著一塊石碑，“丁宮保捐廉置產(chǎn)為昭化夫馬經(jīng)費(fèi)永免派民章程序”碑，上面詳實(shí)記錄了丁寶楨在昭化縣為官期間，視百姓為父母，減少百姓苛捐雜稅，為民造福的事跡。
后人為了紀(jì)念他，在昭化古城城西修建了“丁公祠”，供著丁建業(yè)、丁寶楨父子。當(dāng)?shù)毓賳T走馬上任要來朝貢，當(dāng)?shù)匕傩找瞾沓暎蔀槟莻�時候清官的杰出代表。
