長江刀魚是入春以后的長江第一鮮，長江三鮮之一，2016年春江水暖，眼下正值長江“第一鮮”長江刀魚回流產卵時期，今年清明前平均三兩一條的長江刀魚價格是2500元一斤，然而就在去年，長江刀魚價格四、五千一斤�！捌呔乓姾与�，八九見刀魚”、“河豚來看燈，刀魚來踏青”、“刀魚不過清明”。刀魚以清明前質量最佳，此時魚刺柔軟，清明后刺則逐漸變硬，吃口次之，長江刀魚價格便宜了。長江邊人在春天回暖季節都有賞花品嘗刀魚餛飩的美食傳統民俗。
長江刀魚學名長頜鱭，俗稱長江刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭，為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降。刀魚開捕時，一般要有“捕刀”經驗豐富的師傅在江水漲潮之前選定捕撈點停下船，然后將漁網逐一撒下，至落潮時，再由兩艘船并行拖拽收網收獲刀魚。
長江刀魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向后漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓�？诖蠖�、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
長江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿干流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。
平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節后，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。
刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚對產卵場要求不嚴, 多在泥質或砂質的 S形或腰鼓形江段產卵, 通常是刀鱭魚汛集中的地段。1 ~ 2齡達性成熟,屬一次性產卵魚, 絕對懷卵量一般在 3萬 ~ 4萬粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮于上層水體孵化發育, 幼魚育肥至秋后或翌年入海。
2016年長江刀魚價格多少錢一斤
長江刀魚是時令性的美食，長江刀魚價格行情一般都以清明節為界。2016年長江刀魚價格多少錢一斤？三兩重的刀魚現在只能賣到1200元一斤，十條刀魚一桌餐的配置，基本上都會控制在2500元左右。想買到正宗的長江刀魚，是要提前一天預訂的。今年清明前平均三兩一條的長江刀魚價格是2500元一斤，然而就在去年，這要賣到四、五千呢，也就是說，整整降了一半。由于每年長江刀魚的捕撈量非常少，清明前，一般都是魚販子到船上來直接收購，漁家一般都只做熟客，漁船才靠岸，刀魚就被搶光了，價格基本都是固定的，浮動很少。
如何鑒別長江刀魚？
刀魚分為江刀、海刀和湖刀，特別是江刀，因洄游到長江后魚體內所含鹽分逐漸淡化，加之性腺開始加速發育，味道最肥美，價格也隨之變得昂貴，有商販表示現在銅川路市場上江刀大概會比海刀貴至少四成左右，因此一些商販也會趁機將其與海刀混淆糊弄消費者。那么究竟該如何識別長江刀魚呢？
“江刀”
鱗白、尾黑、睛小”是正宗長江刀魚的明顯特征。其魚體結實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
“湖刀”
刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。黑眼珠變大，尾部呈黃色而且有點下垂。
“海刀”
一般都是雄性刀魚，是“大模子”，背部整體呈青色，肉頭較粗�！昂５丁钡聂~體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經過10來天才運到碼頭進入市場的。
不過，也有專家表示江刀、海刀、湖刀較難分辨，不必過分迷戀江刀。
