咸燒白也叫夾沙肉或者芽菜扣肉是川菜菜系中很有特色小吃之一，是三蒸九扣八大碗之一的傳統民俗菜肴。咸燒白入口即化，肥而不膩，是四川人兒時的回憶的一道美食。
咸燒白的做法
咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產，素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
“咸燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與“咸燒白”對應的，還有“甜燒白”，四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”。
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋里放上四川當地自家產的菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽
四川咸燒白的做法步驟9.把肉切成想要的厚度和大�。ú荒芮刑×�，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里
12.準備適量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸1小時20分鐘
四川咸燒白的做法步驟1616.蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。
