大理白族生皮是一道獨特的民俗美食小吃，白族小吃生皮除了生肉關鍵是蘸水，兩樣搭配起來才是地道的美食小吃白族生皮。
生皮,白語又叫“黑格”,即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。白族的火把節，可以吃到著名的大理白族的生皮和毛驢湯鍋。

好的生皮，首先要挑好豬，當地稱之為“牙豬”，就小時候就被騸掉的那種公豬，不能是病豬、母豬或者懷孕的母豬，否則吃了會生病。殺好的牙豬，首先要用松毛蓋好，點火燒透，再用燒過的灰燼將豬敷嚴實，發酵一個小時之后再洗干凈，就可以食用了。
    洱源縣殺豬、洗豬的地方就在老城溫泉旁邊，用自然流出來的70度的熱溫泉沖洗干凈。其實生皮是被松毛或者柏樹枝燒熟、熱溫泉沖熟了一半了，吃起來還是很安全的。
 大理、洱源的豬生皮，吃起來有一股子野性在里面。切成紅通通的細肉絲絲，整一碗黑烏烏的酸醋醬油醮水料，將那細肉往醮水里一滾，腌熟了，便往嘴里一放，那鮮美勁，真讓人直叫絕。
生皮的蘸水
蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮也就不是地道的美食了。