蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝是江蘇省淮安非物質文化遺產，蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝歷史悠久，最早可上溯到秦代，明清時盛行�，F主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。
 蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝從原料選購到加工制作都有其特殊工藝要求：原料最好為黃尖魚或“淮白”，即洪澤湖白魚，然后取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，用姜、蔥、鹽等調和提味；魚肉糊剁好后，需要兌水，兌水多少全憑廚師經驗，不能多，也不能少，只有恰到好處，才能保證做出來的魚圓細嫩且漂浮于湯上；魚肉糊兌好水，攪拌均勻后，再由廚師用手將其擠壓成橢圓形魚圓。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，營養豐富。 　　 蔣壩酸湯魚圓在蔣壩基本上家家都能做，鎮上的菜館做得比較有特色的有復興菜館、迎春飯店兩家，其中復興菜館已有100多年歷史。 　　
 蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝目前也面臨一些問題。首先，制作蔣壩酸湯魚圓的原材料洪澤湖產黃尖魚、白魚產量趨于減少。其次，蔣壩酸湯魚圓制作過去均為手工完成，現在大多數為機械完成，這影響了傳統的風味特色。為了保護蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝，當地有關部門采取了一定的保護措施，一是扶持當地賓館制作傳統蔣壩酸湯魚圓，二是每年吸納1—2名社會青年到蔣壩賓館拜師學藝，傳承蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝。此外，當地鎮政府還計劃恢復“復興菜館”老字號特色菜館，使蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝得到更好保護與傳承。