安陽三熏是具有安陽特色的美食小吃,屬于熟食類小吃,生活在安陽的人每天都會吃安陽三熏。安陽三熏是熏豬下水、熏雞、熏雞蛋,這三種小吃熏香濃郁,脆爛不膩,美味回味無窮。
安陽"三熏"創始于民國十一年(公元1922年)。祖輩經營熟肉制品的邵金榮在安陽古樓后開設了"榮慶樓"熟肉店,聘靖磁州周玉才經營熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。民國二十二年邵金榮去世,其外甥閻好德相繼經營,鋪號更名為"德慶樓"。閻好德繼承和保持了熏雞、熏蛋的制作工藝,生產和經營量很小。解放后,隨著城鄉人民生活的不斷提高,對食品的花色、質量要求也越來越高,閻好德與其他師傅把熏制工藝運用于熏豬下水上,生產出了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等,增加了十多種花色,發展了這一風味美食小吃。
安陽三熏做法
安陽三熏先將需要熏制的食品鹵熟,放在熏籠上,在熏鍋內點燃鋸沫(松鋸沫最好)、柏枝、柏殼少許,用煙熏烤三四分鐘翻動一次,使其受煙均勻,熏制品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制后,表面涂少許香油即可。
安陽"三熏"具有光澤鮮亮,表皮干韌,煙濃郁,入口脆爛,回味無窮,肥而不膩,瘦肉香脆?芍^色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味,有獨道之處。