傣味鬼雞，這道菜來源于云南西雙版納傣族當地民族殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，豐富的香料，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。這道特色涼雞是比較少油水的，開胃，沒有油膩之感。
云南美食傣味鬼雞做法
三黃雞。先把雞肉沖洗干凈。做傣味鬼雞選雞要半只或整只一起的，不要切塊的；正宗傣味選擇泰國綠檸檬來做，檸檬要挑選皮子細膩的才不會挑到苦的。
云南傣味鬼雞的做法步驟2.準備半盆涼開水，放入冰箱冷藏室冷藏三四個小時。
云南傣味鬼雞的做法步驟3.冰格制取一些冰塊，備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟4.花椒粒、姜片、香葉、2茶匙料酒，加入半鍋水大火煮開。
云南傣味鬼雞的做法步驟5.放入雞中火煮，煮熟大約是12分鐘左右。剛放入雞時提著雞腳，三提三放，讓雞整個表面都均勻的燙一圈。
云南傣味鬼雞的做法步驟6.煮的過程中用勺子不時舀一些水淋在雞的身上，這樣處理的雞肉口感更好。
云南傣味鬼雞的做法步驟7.用筷子戳雞肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿過，沒有血水就可以了。然后把煮熟的雞充分的沖洗干凈。
云南傣味鬼雞的做法步驟8.把雞泡到冰鎮過的涼開水和冰塊里，一起冷藏3小時左右。趕時間的可以縮短一點時間，不過冰鎮時間足夠，雞肉的彈性更好。
云南傣味鬼雞的做法步驟9.花生米用油煎好，磨成細粉備用。自家做的分量足，非常香。
云南傣味鬼雞的做法步驟10.香菜葉洗干凈，切碎備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟11.指尖椒洗凈，切成碎末備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟12.正宗的傣味運用的檸檬都是綠皮的泰國檸檬，比黃檸檬的酸更爽勁，氣味更強烈。
云南傣味鬼雞的做法步驟13.半只雞用兩只檸檬，擠出檸檬汁備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟14.冰鎮后的雞，用手撕成細條，喜歡吃雞皮的可以保留。

云南傣味鬼雞的做法步驟15.先倒入檸檬汁，其次加鹽，然后把配料一起加入，再加適量的雞精，拌勻就可以吃了。非常的香。擺盤的時候，如果放在荷葉的上面，或者用荷葉來襯托，就更加特色突出了。